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Auteur: Admin
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Temps: 19:09:42 | 3 années depuis

Comment choisir les meilleurs morceaux de viande


Que vous visitez une boucherie locale peut s'avérer déconcertant, comme regrettable, à la fin, si vous ne savez pas comment choisir les meilleurs morceaux de viande. Différents types de viande nécessitent différentes coupes. En général, la meilleure coupe de boeuf et de porc sont les côtes, les reins et la croupe. Tous ceux-ci sont pris à partir de l'arrière de l'animal. Ils sont plus tendres que les faces avant. Faces avant sont les épaules, les hanches et les jambes. Il ya une grande demande pour le dos car ils sont généralement plus faciles à cuisiner. Fronts peuvent être difficiles à mâcher si pas cuit correctement. Ils sont généralement plus coûteux que la partie arrière de l'animal est inférieure aux faces frontales. Le plus souvent, vous devez prendre en compte les morceaux de viande à votre repas de steak.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir les meilleurs morceaux de viande pour le bœuf ou de porc steak.


  1. Tout d'abord, décider d'acheter la viande avec l'os ou en filets. Gardez à l'esprit que la viande désossée est plus facile à cuisiner car il dégage de la chaleur lors de la cuisson. Cela rend le filets de viande cuisson plus lente. Et «même plus cher que la viande désossée, car il faut plus de temps pour le boucher de préparer.
  2. Choisissez une coupe bien marbré de viande. Marbré signifie essentiellement qu'il n'y a graisse blanche attachée à la découpe de la viande. Cela aidera à la viande à l'auto-arroser pendant la cuisson. Cela permettra à la viande de rester tendre et juteuse.
  3. Pour la viande bovine, la meilleure coupe est le premier steak lame. Demandez au boucher de retirer le tissu conjonctif dans la partie centrale du steak. Si il vous en coûtera beaucoup, vous pouvez choisir de le faire vous-même. Vous pouvez couper la partie où les tissus se rencontrent et les rejets. Le steak de lame supérieure est parfait pour des fins de griller.
  4. Pour le porc, il existe de nombreux types de coupes à choisir. Comprendre les différents avantages de chaque pour vous aider à choisir la meilleure coupe.
  5. Aloyau est une combinaison de filet et contre-filet sur les deux côtés. E 'connu comme le roi des steaks. Le produit final de cette coupe pendant la cuisson se révèle être une viande très tendre. Le seul inconvénient de cette coupe est qu'il est coûteux.
  6. La coupe est semblable à aloyau T-bone. La seule différence est que celui-ci a plus de filetage T-Bone.
  7. Filet mignon est une partie mince de l'aloyau de coupe. Cette coupe peut être cuit dans de nombreuses façons pour autant qu'elle est placée sous la chaleur élevée. Il a une très faible persillage, qui peut être à la fois bon et mauvais. Bon parce qu'il a faible teneur en gras et mauvais parce qu'il a tendance à sécher au-delà du milieu de cuisson rare. Il a le prix le plus élevé parmi tous les steaks.
  8. Surlonge est relativement moins cher que les autres steaks. Le haut de surlonge est tendre et savoureuse. La pointe inférieure de l'autre main est beaucoup moins tendre comme il a de nombreux tissus conjonctifs en elle.
  9. Oeil de côtes. Le steak de faux-filet est la coupe la plus populaire parmi tous les autres steaks. En raison de sa quantité suffisante de persillage, est très juteuse et savoureuse sur la cuisine.

Le choix de la coupe de la viande peut être très difficile si vous n'avez pas une idée sur les différentes coupes. Vous ne pouvez pas choisir seulement quelques coupes pour tous vos plats. Le menu aura un impact en grande partie sur le type de coupe que vous avez à acheter. Chaque coupe a sa propre saveur distincte et l'arôme à la cuisson. Bien qu'il soit plus cher à l'achat des pièces de luxe peut certainement être très satisfaisant et, par conséquent, il vaut mieux acheter et cuisiner.

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